前几天，有位东北的朋友在吃过大江南北的蒸菜后来到“何爹”考察，在品尝蒸菜菜品时问我：为什么你们的剁椒鱼头不腥还有一种特别的香味？我告诉他，因为我们用了茶油。
茶油，又称之“山茶籽油”，主要产地分布在湖南、江西、广西等十几个省，至今已有两千多年历史，全球茶籽油产量的90%来自于中国，茶油是我国独有的优质高级食用油，是比橄榄油还好的“中国油”！
记得念小学五年级和初中时，回家的路必须经过一家“油铺”，其实就是一家榨油坊。这家油坊只有冬天才营业，还配有水车以拉动里面那个大大的碾子把茶籽碾成粉。我们每次经过，就会流出口水，总盼着冬天早日来临。因为冬天放学后我们可以到油铺蒸茶粉的灶里面烤红薯，把烤好的红薯扮开，望着满头大汗的榨油师傅甜甜地叫一声“叔叔”，他们就会用勺子从木榨下面接一小勺淋在我们红薯里面，那种香味顿时就布满在鼻子周围，合上红薯致谢之后几个小伙伴结队上路，不停地闻着透着茶油清香的红薯久久不愿下口吃掉。这种感觉，这种香味，至今让我记忆尤新。
茶油在客家美食当中的使用更是非常普遍，因为茶油的珍贵，每家每户都会把茶油珍藏起来，只有在制作土鸡、土鸭、鲜鱼、鱼头、黑山羊、火焙鱼这些特色食材时才会拿出来使用。还有就是在过年时制作过年美食，如玉兰片、红薯片、油豆腐等，也必须用茶油炸制。但母亲在准备家人饭菜时，为了我和哥哥吃的更香更多，在蒸洋芋头（土豆）、蒸水蛋、蒸豆豉辣椒时也会滴几点茶油，每次父亲责怪母亲又用了茶油时母亲总是笑而不答。父亲的责怪并不是父亲小气，而是在那种年代，父亲要把茶油留存起来，用作家庭需要求人帮忙时送礼之用。记得为了我的几次求学和工作，父亲都是拿出珍藏的茶油，用塑料鼓子装着感谢给予我帮助的贵人，再次提升了茶油的附加值。
在“何爹浏阳蒸菜”项目筹备之初走访曾祖父“何爹”仅存的几位徒孙时，每位老师傅都一再告诫我：“茶油是好东西！虽然现在茶油昂贵，一些有腥味的菜还是必须放茶油，蒸菜的味道才能充分做出来！”
带着先辈的遗训，我们丝毫不敢懈怠。我们始终坚持，在做剁椒鱼头、蒸鲜鱼、蒸火焙鱼、蒸鲫鱼、蒸水蛋等等这些带腥味菜品时放少许茶油，因为这是先辈交待过的，因为这是客家人代代传承下来的。
因为：油，是做好浏阳蒸菜的第一关键！而茶油，是做好浏阳蒸菜的秘密武器！ 联系我时，请说是在今天信息-分类信息网-免费发布房产,租房,招聘,兼职及58同城信息网看到的，谢谢！
