中国人对菜品的要求是相当高的，一般都以“色，香，味俱全”来评定一道菜品的好坏。而这其中‘色’是排的第一位的，可见菜品色彩呈现给客人的第一感觉有多重要。
蒸菜相对其他烹饪方式制作的菜式，对食物色彩控制相对较难。其它烹饪方式可以通过配料的调控来达到其要求的颜色，而蒸菜除了各种辣椒搭配外就是食物本色。所以，在制做蒸菜菜品时要更注重食材品质及主配料搭配。
我们可以考虑从以下几方面着手
一.原材料
腊味要用正规厂家专业制作的，正宗腊味清洗后颜色微黄色
鱼类，一定要选活鱼且最好在上蒸柜前一小时宰杀
新鲜肉类/排骨，没用完的最好不要急冻，要保持0至3度环境下冷藏
蔬菜类都要用当天新鲜采摘的制作
二.辣椒搭配
辣椒种类，干辣椒，鲜青红椒，红色剁椒，黄色酱椒，彩椒
什么菜配什么辣椒，配多少都是有讲究的。
如剁椒鱼头，剁椒就要多放点，干豆角蒸腊肉和腊味合蒸，蒸腊肉的干辣椒要少放，腊味合蒸则要多放一点，蒸茄子配青椒更好看，蒸茄子花配红椒更美观等等
三.蒸制时间
有些菜上汽后放入比未上汽时放入去蒸效果更好，如蒸土豆和蒸茄子上汽后蒸不容易变色
还有蒸的时间控制也很重要，时间不够则出不那个色泽，时间过则颜色老气，如蒸水蛋
四.造型蒸
通过切配及食材搭配给菜品造型，如粉丝娃娃菜，荷花肉饼蛋，玉米蒸糯米排骨等
五.适当使用一些有个性的餐具
比如蒸好后放在小的竹蒸笼内摆放，这样更有立体效果，也可以将店内特色菜用更有个性的餐具装，这样客人一看盘子就知道是什么特色菜。
六.摆菜时菜品颜色搭配
这是最重要也是最容易被人忽视的，菜品蒸好后只有通过不同颜色的菜品错落有致的搭配摆放，才能给人以赏心悦目秀色可餐的美感。菜品摆放的重要性不言而喻，但这需要通过长时间的摸索才能达到。 联系我时，请说是在今天信息-分类信息网-免费发布房产,租房,招聘,兼职及58同城信息网看到的，谢谢！
